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为什么说餐饮油烟治理并非小题大做

       为什么说餐饮油烟治理并非小题大做?
       一、餐饮油烟的形成。
       食用油在烹调温度到达170℃时开始分解,开始形成小油滴,直径在10μm以上;烹调温度到达270℃以上时开始气化,形成微油滴,直径为10-10μm。食品加入到油中以后,食品中的水分先膨胀形成雾,并与油烟形成的油雾以及燃料热分解形成的烟尘混合在一起,构成了肉眼可见的油烟雾。因此一般来说,所指的油烟主要是由直径为10μm以上的微小油滴组成的。
       二、餐饮油烟的主要成分。
       根据餐饮油烟的产生过程可以看出,油烟是一种成分非常复杂的由气、固、液三相混合而成的气溶胶,并且会随着食品种类和烹调条件的变化而改变。高温条件下,食用油和食品中的脂质会进行热氧化分解,反应过程中产生的中间或终产物之间也会因相互作用而发生二次反应。由此可见,餐饮油烟成分较为复杂。
       三、餐饮油烟危害。
       餐饮油烟中含有大量的有害物质和部分的致癌物质,对健康的危害是日积月累的。长期暴露在餐饮油烟浓度较高的环境下,不但会给呼吸系统带来严重的负担,甚至可能会引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等现象。因此,餐饮油烟对身体和环境造成了不可小觑的影响。
       四、油烟净化技术。
       目前我们的家庭厨房所使用的抽油烟机,其工作原理为先采用机械过滤法除去大颗粒的水滴、油滴,再通过叶轮的旋转,一方面为离心力产生惯性分离,另一方面则通过过滤作用对油烟进行净化。餐饮油烟的处理方法如下:
       1、机械净化法。
       2、静电沉积法。
       3、洗涤吸收法。
       4、过滤式净化。
       5、生物降解。
       6、催化燃烧。
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